Pan andino tachirense, la receta original que se usaba en los andes a base de Talvina, no puedes pasar por alto esta receta de pan dulce andino.
Receta de pan andino tachirense
Pan andino tachirense - Receta original del pan andino dulce – a base de Talvina, pre fermento usado en la receta original tachirense. Receta de panes venezolanos, de la categoría de panes andinos dulce, en los que destacan la acema andina de Mérida, la tunja andina, la piñita, el pan de azúcar, de frutas, de arequipe, el pan de leche, pan de avena y los más famosos y buscados por todos. Pan camaleón y Pan aliñao.
PASO UNO: PRE FERMENTO
Ingredientes del Pre fermento – Pan andino tachirense
70 gramos de harina todo uso “sin leudante”
1 gramo de levadura
20 gramos de papelón rallado muy finamente
16 gramos de azúcar blanca
104 gramos de agua
Preparación del Pre fermento – Pan andino tachirense
Mezclar todos los ingredientes en un envase plástico hondo con tapa, tapar y dejar 24 horas la mezcla en reposo. Estará lista cuando la mezcla tenga burbujas.
PASO DOS: PREPARACIÓN DE LA MASA
Ingredientes de la masa – Pan andino tachirense
1040 gramos de harina todo uso “sin leudante”
12 gramo de levadura seca
26 gramos de leche en polvo
340 gramos de azúcar blanca
6 gramos de sal
292 gramos de agua
52 gramos de huevo
6 gramos de melado de papelón
6 gramos de miel
1 Cucharada de esencia de vainilla
66 gramos de mantequilla al natural
Aliño (canela en polvo, clavos de olor machacados, pimienta guayabita machacada) 3 gramos
Preparación de la masa de Pan andino tachirense
DÍA 1
Preparar el pre fermento y dejar reposar 24 horas
DÍA 2
1
Unir todos los ingredientes líquidos, incluyendo el pre fermento y batir bien
2
Agregar la mantequilla a la preparación liquida
3
Unir todos los ingredientes secos y revolver hasta quedar bien unidos
4
Agregar los ingredientes secos a la mezcla liquida y amasar hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos, debe estar elástica.
5
Se deja en reposo por 30 minutos
6
Luego de haber reposado los 30 minutos, se estira con el rodillo en una mesa enharinada, se dobla y se vuelve a pasar el rodillo. Repetir el proceso 24 veces. (Es un trabajo abrumador, pero esto es parte de su secreto. La masa es un poco seca y compacta)
7
Cortar la masa en 4 trozos iguales, preparar los panes dando forma alargada, colocar en la bandeja de hornear, guardando un espacio entre cada pan y tapar con una cubierta de plástico o lo que llaman envoplast de cocina.
8
Dejarlos a temperatura ambiente durante 12 horas en reposo para que leude.
PASO TRES: PREPARACIÓN Y HORNEADO DEL PAN
Preparación del Pan andino tachirense
DÍA 3
1
Precalentar el horno a 175 grados centígrados
2
Hacer unos cortes a los panes por arriba
3
Hornear por unos 30 minutos aproximadamente, hasta que esté dorado claro o hasta que estén cocidos
4
Al sacarlos del horno, pintarlos con mantequilla derretida y espolvorear azúcar
5
Dejar reposar sobre una rejilla
Hola soy “Criollita”, aquí me tienes de vuelta como tu guía por este tu Blog, para responderte algunas preguntas y aclarar dudas. Espero disfrutes y pases un rato ameno revisando y elaborando cada una de las recetas que gustosamente te traemos para que impresiones a familiares y amigos con tus preparaciones.
¿Qué es pan andino?
¿Qué es pan andino? El pan andino venezolano es muy conocido y apreciado por su especial sabor y aroma, por lo general de sabor dulce, originario de los andes venezolanos, con una cantidad de panes muy variada, aunque la masa base, es casi la misma en todos los panes andinos, en sí, lo que cambia es la forma.
¿Qué lo hace diferente?
Allá vamos. El pan andino original, como el tachirense, no usa levadura industrializada, se elabora a partir de una mezcla parecida a la masa madre llamada Talvina, que se fabrica con la unión de agua, papelón o melaza y harina de trigo, la cual se guarda por un día completo hasta el día siguiente, en un envase tapado, (antiguamente se usaban barriles de madera) hasta que se producen burbujas, signo claro de que ya hay fermentación.
Esta mezcla base o pre fermento como así lo llaman, se une al resto de los ingredientes hasta formar el pan andino tachirense. El otro secreto de este pan
tachirense, son los aliños, los cuales se componen de una mezcla de canela, clavos de olor y pimienta guayabita, dando como resultado un excelente y exquisito aperitivo. Además hay que tener en cuenta el tiempo de fermentación y amasado con rodillo que no es tan común como en otros panes.
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